Η μαντεμένια πλάκα καθαρίζεται σε πέντε λεπτά, αν ακολουθήσετε τη σωστή σειρά. Πρώτα την αφήνετε να χλιαρύνει και ξύνετε τα υπολείμματα με σπάτουλα. Μετά την πλένετε με ζεστό νερό και ελάχιστο ή καθόλου σαπούνι, τη στεγνώνετε αμέσως και την αλείφετε με μια πολύ λεπτή στρώση φυτικού λαδιού. Αυτό είναι όλο το μυστικό. Τα περισσότερα προβλήματα, δηλαδή σκουριά, φαγητό που κολλάει και κολλώδης επιφάνεια, βγαίνουν από τρία λάθη: μούλιασμα, στέγνωμα στον αέρα και πολύ λάδι. Παρακάτω θα βρείτε τη διαδικασία για κάθε μέρα, για καμένα υπολείμματα, για σκουριά και για πλήρη επαναφορά της πατίνας. Θα δείτε επίσης πώς αλλάζει η φροντίδα όταν η πλάκα σας είναι εμαγιέ.

Grillhaus

grillhaus.gr

Φροντίδα για κάθε επιφάνεια ψησίματος

Βρείτε πλάκες ψησίματος και εξοπλισμό BBQ για το ψήσιμο στο σπίτι, με επιλογές για διαφορετικές ανάγκες και τρόπους μαγειρέματος.

Δείτε εξοπλισμό BBQ

Τα βασικά με μια ματιά

Ποτέ μούλιασμα, ποτέ πλυντήριο πιάτων. Το νερό που μένει πολλή ώρα πάνω στο ακατέργαστο μαντέμι φέρνει σκουριά μέσα σε λίγες ώρες.
Λίγο ήπιο σαπούνι δεν καταστρέφει την πλάκα. Μια σωστά ψημένη πατίνα αντέχει ένα γρήγορο πλύσιμο. Τη χαλάνε τα ισχυρά απορρυπαντικά και το έντονο τρίψιμο με χημικά.
Στέγνωμα με φωτιά. Σκουπίζετε με πανί και μετά αφήνετε την πλάκα 5 έως 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, για να φύγει η υγρασία από τους πόρους.
Λάδι σε ποσότητα που δεν γυαλίζει. Αν η πλάκα λαμπυρίζει μετά το άλειμμα, βάλατε πολύ λάδι και θα κολλάει.
Η σκουριά δεν είναι καταδίκη. Τρίβεται, πλένεται και η πατίνα ξαναχτίζεται στο φούρνο.

Πίνακας περιεχομένων

Ακατέργαστο ή εμαγιέ μαντέμι: δείτε πρώτα τι έχετε
Ο καθαρισμός μετά από κάθε ψήσιμο, σε πέντε βήματα
Καμένα υπολείμματα και λίπη που δεν φεύγουν
Σκουριά στη μαντεμένια πλάκα: πώς σώζεται
Πώς ξαναφτιάχνετε την πατίνα (seasoning)
Ποιο λάδι, πόσο και πότε
Λάθη που καταστρέφουν τη μαντεμένια πλάκα
Αποθήκευση μετά το καλοκαίρι
Τα εργαλεία που κάνουν τη δουλειά πιο εύκολη
Η δική μας ματιά: ψήστε πιο συχνά, καθαρίστε λιγότερο
Συχνές ερωτήσεις
Πηγές

Ακατέργαστο ή εμαγιέ μαντέμι: δείτε πρώτα τι έχετε

Πριν πιάσετε βούρτσα, ελέγξτε τι είδους πλάκα έχετε. Το ακατέργαστο μαντέμι είναι μαύρο και ματ, με ελαφρώς τραχιά υφή. Την αντικολλητική του ιδιότητα τη δίνει η πατίνα (seasoning), δηλαδή λάδι που έχει «ψηθεί» και έχει γίνει ένα με το μέταλλο. Το εμαγιέ ή επισμαλτωμένο μαντέμι έχει από πάνω μια υαλώδη επίστρωση. Συνήθως είναι λεία και λίγο γυαλιστερή, όπως στη διπλής όψης επισμαλτωμένη πλάκα Napoleon 45×33 εκ.. Αν δεν είστε σίγουροι, ανοίξτε τις οδηγίες του κατασκευαστή ή τη σελίδα του προϊόντος. Εκεί γράφει πάντα την επίστρωση.

	Ακατέργαστο μαντέμι	Εμαγιέ (επισμαλτωμένο) μαντέμι
Χρειάζεται πατίνα;	Ναι, και βελτιώνεται όσο το χρησιμοποιείτε	Όχι, το σμάλτο προστατεύει το μέταλλο
Σαπούνι	Ελάχιστο και ήπιο, όχι κάθε φορά	Ήπιο σαπούνι χωρίς πρόβλημα
Συρματάκι	Μόνο για σκουριά, και μετά ξαναφτιάχνετε πατίνα	Όχι, γδέρνει το σμάλτο
Λάδι μετά το πλύσιμο	Πάντα, σε λεπτή στρώση	Προαιρετικά, στα ακάλυπτα σημεία
Κίνδυνος σκουριάς	Υψηλός, αν μείνει υγρό	Χαμηλός, μόνο σε ακάλυπτες άκρες ή σε σημεία με σκασμένο σμάλτο

Τα βήματα που ακολουθούν αφορούν κυρίως το ακατέργαστο μαντέμι. Όπου η εμαγιέ πλάκα θέλει άλλη μεταχείριση, το σημειώνουμε.

Ο καθαρισμός μετά από κάθε ψήσιμο, σε πέντε βήματα

Αυτή είναι η ρουτίνα που κρατάει μια πλάκα σε καλή κατάσταση για χρόνια. Αν τη γυρίσετε σε συνήθεια, δεν θα χρειαστείτε ποτέ τα «βαριά» μέτρα των επόμενων ενοτήτων.

Αφήστε την να χλιαρύνει, όχι να παγώσει. Η πλάκα πρέπει να πιάνεται με γάντι αλλά να είναι ακόμα ζεστή. Τότε τα λίπη είναι μαλακά και τα υπολείμματα ξεκολλάνε εύκολα. Μην ρίξετε όμως κρύο νερό σε καυτό μαντέμι. Η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας ζορίζει το μέταλλο και, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να το ραγίσει.
Ξύστε τα υπολείμματα. Μια επίπεδη σπάτουλα με ίσια κόψη καθαρίζει την επιφάνεια σε λίγα περάσματα, χωρίς να «σκάβει» την πατίνα. Η σπάτουλα καθαρισμού Weber 6781 για μαντεμένιες πλάκες είναι φτιαγμένη ακριβώς γι’ αυτή τη δουλειά. Σπρώξτε τα λίπη προς το κανάλι συλλογής ή σκουπίστε τα με χαρτί κουζίνας.
Πλύνετε με ζεστό νερό. Χρησιμοποιήστε σφουγγάρι με τη μαλακή πλευρά ή βούρτσα με φυσικές ίνες. Αν ψήσατε ψάρι, λουκάνικα ή κάτι με μαρινάδα ζάχαρης, βάλτε μια σταγόνα ήπιο υγρό πιάτων. Το πλύσιμο να είναι γρήγορο, όχι μούλιασμα. Η Weber δίνει την ίδια οδηγία για τα δικά της αξεσουάρ: πλύσιμο στο χέρι με ήπιο σαπούνι και όχι πλυντήριο πιάτων.
Στεγνώστε αμέσως και ολοκληρωτικά. Σκουπίστε την πλάκα με πανί και βάλτε τη πίσω στην ψησταριά ή στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά για 5 έως 10 λεπτά. Το μαντέμι είναι πορώδες και κρατάει υγρασία που δεν φαίνεται. Αυτή η υγρασία γίνεται η κόκκινη σκόνη που θα βρείτε την επόμενη φορά.
Λεπτή στρώση λαδιού. Ενώ η πλάκα είναι ακόμα ζεστή, ρίξτε μισό κουταλάκι ηλιέλαιο ή σπορέλαιο και απλώστε το με χαρτί κουζίνας σε όλη την επιφάνεια, και στις δύο όψεις και στις άκρες. Μετά πάρτε καθαρό χαρτί και σκουπίστε σαν να θέλετε να βγάλετε όλο το λάδι. Αυτό που θα μείνει είναι η σωστή ποσότητα.

Στην εμαγιέ πλάκα κάνετε τα βήματα 1 έως 4 χωρίς άγχος για το σαπούνι. Το λάδι στο βήμα 5 είναι προαιρετικό.

Καμένα υπολείμματα και λίπη που δεν φεύγουν

Κάποιες φορές η σπάτουλα δεν αρκεί: καραμελωμένη σάλτσα BBQ, κολλημένο τυρί χαλούμι, μαρινάδα με μέλι που έγινε κάρβουνο. Πριν πιάσετε συρματάκι, δοκιμάστε με αυτή τη σειρά, από το πιο ήπιο προς το πιο δυνατό.

Ζεστό νερό πάνω στη ζεστή πλάκα

Με την πλάκα ακόμα ζεστή (όχι καυτή), ρίξτε λίγο ζεστό νερό πάνω στο σημείο. Ο ατμός μαλακώνει τα καμένα και η σπάτουλα τα σηκώνει μέσα σε ένα λεπτό. Αυτό το κόλπο χρησιμοποιούν και οι ψήστες στις πλάκες πλατό των ψητοπωλείων. Έχει το πλεονέκτημα ότι δεν φτάνει σαπούνι στην πατίνα.

Χοντρό αλάτι και μισή πατάτα

Ρίξτε μια χούφτα χοντρό αλάτι πάνω στην κρύα ή χλιαρή πλάκα και τρίψτε με μισή ωμή πατάτα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Το αλάτι δουλεύει σαν ήπιο λειαντικό και η πατάτα σαν «σφουγγάρι» που δεν γρατζουνάει. Ξεπλύνετε, στεγνώστε με φωτιά και λαδώστε. Είναι ο πιο φτηνός τρόπος και κάνει θαύματα σε ρηχά, επίμονα στρώματα λίπους.

Πάστα μαγειρικής σόδας

Ανακατέψτε μαγειρική σόδα με λίγο νερό, ώστε να γίνει πηχτή πάστα, και αφήστε τη 10 έως 15 λεπτά πάνω στο λεκέ. Η σόδα είναι γνωστό και φθηνό εργαλείο για τον καθαρισμό της σχάρας της ψησταριάς και δουλεύει καλά και στο μαντέμι. Στο ακατέργαστο μαντέμι να ξέρετε ότι σηκώνει και λίγη πατίνα, οπότε μετά το ξέπλυμα αξίζει ένας πιο προσεκτικός γύρος με λάδι και 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Πότε δεν φεύγει με τίποτα

Αν ο λεκές είναι παχύ, μαύρο, ανώμαλο στρώμα που ξεφλουδίζει, δεν είναι βρωμιά. Είναι πατίνα που έχει χτιστεί άνισα από πολύ λάδι. Εκεί χρειάζεται ξύσιμο μέχρι να φανεί λείο μέταλλο και ξαναφτιάξιμο της πατίνας, όπως στη σκουριά παρακάτω.

Σκουριά στη μαντεμένια πλάκα: πώς σώζεται

Μια πλάκα που ξεχάστηκε στην αυλή όλο το χειμώνα συνήθως δεν είναι για πέταμα. Η σκουριά στην επιφάνεια είναι επιφανειακή οξείδωση και φεύγει. Η πλάκα θέλει αντικατάσταση μόνο αν έχει ρωγμή, αν έχει στραβώσει ή αν η διάβρωση έχει ανοίξει βαθουλώματα.

Τρίψτε τη σκουριά. Χρησιμοποιήστε συρματάκι κουζίνας ή σκληρή βούρτσα και τρίψτε μέχρι να φύγει όλο το κόκκινο-καφέ και να δείτε γκρι μέταλλο. Εδώ το σαπούνι επιτρέπεται κανονικά, γιατί έτσι κι αλλιώς θα φτιάξετε νέα πατίνα.
Πλύνετε καλά. Ζεστό νερό με σαπούνι, για να φύγουν τα σωματίδια σκουριάς.
Στεγνώστε στη φωτιά. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί και η τελευταία σταγόνα. Αν δείτε πάλι μια λεπτή πορτοκαλί σκόνη, είναι φυσιολογικό: σκουπίστε τη με χαρτί με λίγο λάδι.
Ξαναφτιάξτε την πατίνα. Ακολουθήστε τη διαδικασία της επόμενης ενότητας, συνήθως σε περισσότερους από έναν γύρους.

Στην εμαγιέ πλάκα δεν τρίβετε το σμάλτο με συρματάκι. Αν δείτε σκουριά σε ακάλυπτες άκρες, καθαρίστε τη με μαλακή βούρτσα και ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Αν το σμάλτο έχει σκάσει στην επιφάνεια ψησίματος, η πλάκα χρειάζεται αξιολόγηση και πιθανότατα αντικατάσταση.

Πώς ξαναφτιάχνετε την πατίνα (seasoning)

Η πατίνα είναι αυτό που κάνει το μαντέμι αντικολλητικό. Όταν είναι σωστά χτισμένη, η πλάκα γίνεται φυσικά αντικολλητική, όπως εξηγεί το University of Maine Cooperative Extension, που επισημαίνει και ότι το μαντέμι κρατάει πολύ καλά τη θερμότητα. Αυτή η ιδιότητα σας ενδιαφέρει διπλά: για το ψήσιμο, αλλά και γιατί η πλάκα μένει ζεστή αρκετή ώρα για να στεγνώσει τέλεια.

Στον φούρνο της κουζίνας

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 έως 230°C. Βάλτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο στην κάτω σχάρα, για να μαζέψει τις σταγόνες.
Αλείψτε την καθαρή και στεγνή πλάκα με πολύ λίγο λάδι, παντού. Ύστερα σκουπίστε σαν να θέλετε να το βγάλετε όλο.
Βάλτε την ανάποδα στη μεσαία σχάρα για περίπου μία ώρα.
Κλείστε τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει μέσα.
Αν η πλάκα είχε σκουριάσει ή είχε γδαρθεί, επαναλάβετε 3 έως 5 φορές. Κάθε γύρος προσθέτει ένα πολύ λεπτό στρώμα.

Ανοίξτε το παράθυρο ή τον απορροφητήρα. Τα πρώτα λεπτά βγαίνει καπνός, και αυτό είναι φυσιολογικό.

Στην ψησταριά

Αν η πλάκα είναι μεγάλη και δεν χωράει στον φούρνο, η ψησταριά κάνει την ίδια δουλειά και κρατάει τον καπνό έξω από το σπίτι. Σε ψησταριά υγραερίου ανάψτε όλες τις εστίες, βάλτε την πλάκα λαδωμένη και κλείστε το καπάκι. Στόχος είναι σταθερή θερμοκρασία γύρω στους 200 έως 230°C για μία ώρα, και το θερμόμετρο του καπακιού βοηθάει πολύ. Σε ψησταριά κάρβουνου στήστε τα κάρβουνα για έμμεση θερμότητα, όπως θα κάνατε για ένα μεγάλο ψητό. Αν θέλετε να καταλάβετε πώς διαβάζεται και πώς κρατιέται σταθερή η θερμοκρασία μέσα στο καπάκι, ο οδηγός μας για τις θερμοκρασίες στο μπάρμπεκιου τα εξηγεί αναλυτικά.

Ποιο λάδι, πόσο και πότε

Το λάδι κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε μια πλάκα σαν βελούδο και σε μια πλάκα που κολλάει στα δάχτυλα.

Ηλιέλαιο, σπορέλαιο, καλαμποκέλαιο: φθηνά, ουδέτερα, ανεβαίνουν σε υψηλές θερμοκρασίες και πολυμερίζονται καλά. Είναι οι ασφαλείς επιλογές για το καθημερινό άλειμμα και για το φούρνισμα.
Λινέλαιο: φτιάχνει πολύ σκληρή πατίνα, αλλά θέλει περισσότερους και πολύ λεπτούς γύρους. Αν το βάλετε χοντρά, ξεφλουδίζει.
Ειδικές κρέμες συντήρησης μαντεμιού: πρακτικές, γιατί απλώνονται εύκολα σε λεπτή στρώση. Καλή λύση αν θέλετε έτοιμο προϊόν.
Ελαιόλαδο: εξαιρετικό για να ψήσετε πάνω στην πλάκα, όχι όμως για συντήρηση. Δεν σχηματίζει εξίσου ανθεκτική πατίνα και αφήνει πιο εύκολα κολλώδη επιφάνεια. Κρατήστε το για το φαγητό.
Βούτυρο και ζωικά λίπη: για ψήσιμο ναι, για αποθήκευση όχι, γιατί ταγγίζουν.

Ο κανόνας για την ποσότητα είναι ένας: η πλάκα πρέπει να φαίνεται ματ και σατινέ, όχι γυαλιστερή. Αν μετά από λίγες μέρες στο ντουλάπι νιώθετε κολλώδη επιφάνεια, ζεστάνετε την πλάκα στη φωτιά για 15 λεπτά, ώστε να ψηθεί το περίσσιο λάδι, και την επόμενη φορά βάλτε λιγότερο.

Λάθη που καταστρέφουν τη μαντεμένια πλάκα

Αυτά βλέπουμε ξανά και ξανά σε πλάκες που «δεν δουλεύουν πια»:

Μούλιασμα στον νεροχύτη όλη τη νύχτα. Είναι ο πιο γρήγορος δρόμος για τη σκουριά.
Πλυντήριο πιάτων. Συνδυάζει ισχυρό απορρυπαντικό, πολλή ώρα σε νερό και αργό στέγνωμα, δηλαδή ό,τι χειρότερο για το μαντέμι.
Στέγνωμα στον αέρα πάνω στο πιατοθήκη. Ακόμα κι αν φαίνεται στεγνή, οι πόροι κρατάνε νερό.
Φαγητό που μένει πάνω στην πλάκα μετά το ψήσιμο. Τα οξέα από ντομάτα, λεμόνι ή κρασί και η υγρασία τρώνε την πατίνα. Μεταφέρετε το φαγητό σε πιατέλα.
Χημικά καθαριστικά φούρνου. Γδέρνουν την πατίνα και αφήνουν υπολείμματα που δεν θέλετε δίπλα στο φαγητό.
Κρύο νερό σε καυτή πλάκα. Υπάρχει κίνδυνος παραμόρφωσης ή ρωγμής.
Πολύ λάδι «για σιγουριά». Στο τέλος κολλάει, μαζεύει σκόνη και ξεφλουδίζει.
Συρματόβουρτσα στο σμάλτο. Η εμαγιέ πλάκα θέλει μόνο μαλακά εργαλεία.

Αποθήκευση μετά το καλοκαίρι

Στην Ελλάδα πολλοί ψήνουν από τον Μάιο ως τον Οκτώβριο και η πλάκα περνάει τον χειμώνα σε μπαλκόνι ή αποθήκη. Εκεί, σε παραθαλάσσια σπίτια με αλμύρα και υγρασία, η σκουριά πιάνει γρήγορα. Πριν την αποθηκεύσετε, καθαρίστε τη, κάντε έναν γύρο φουρνίσματος με λάδι και τυλίξτε τη σε χαρτί κουζίνας ή εφημερίδα, που απορροφά την υγρασία, αντί για νάιλον. Φυλάξτε τη σε εσωτερικό χώρο αν μπορείτε. Αν μένει μέσα στην ψησταριά, ένα σωστό κάλυμμα, όπως το κάλυμμα Weber 7178 για τις σειρές Spirit 200/300/400, κρατάει τη βροχή και τη σκόνη μακριά από το μέταλλο. Την άνοιξη, πριν το πρώτο ψήσιμο, ζεστάνετε την πλάκα με λίγο λάδι για 15 με 20 λεπτά και είναι έτοιμη.

Τα εργαλεία που κάνουν τη δουλειά πιο εύκολη

Δεν χρειάζεστε πολλά. Χρειάζεστε τα σωστά:

Σπάτουλα με ίσια κόψη για το καθημερινό ξύσιμο. Είναι το εργαλείο που θα χρησιμοποιείτε κάθε φορά.
Ορειχάλκινη βούρτσα για τις μαντεμένιες σχάρες της ψησταριάς. Ο ορείχαλκος είναι πιο μαλακός από το ατσάλι, οπότε καθαρίζει χωρίς να γδέρνει. Η τριπλή ορειχάλκινη βούρτσα Napoleon 62062 καλύπτει τρεις ράβδους της σχάρας με ένα πέρασμα.
Θερμοάντοχα γάντια για να χειρίζεστε την πλάκα ζεστή, την ώρα που καθαρίζει πιο εύκολα.
Χαρτί κουζίνας και ένα μπουκάλι σπορέλαιο δίπλα στην ψησταριά, για το τελευταίο βήμα.

Στο Grillhaus θα βρείτε όλη την γκάμα σε εργαλεία barbeque από Weber, Napoleon και Masterbuilt. Αν τώρα ψάχνετε την πρώτη σας πλάκα, ρίξτε μια ματιά στη μαντεμένια πλάκα ψησίματος Weber 6506, στη διπλής όψης πλάκα Masterbuilt MB20183725 ή στο μαντεμένιο τηγάνι Weber 7421. Όλα μπαίνουν πάνω στην ψησταριά και θέλουν την ίδια λογική φροντίδας που περιγράψαμε. Για όλα τα υπόλοιπα, από καλύμματα μέχρι θερμόμετρα, δείτε την κατηγορία αξεσουάρ για ψησταριές.

Η δική μας ματιά: ψήστε πιο συχνά, καθαρίστε λιγότερο

Στο Grillhaus ασχολούμαστε κάθε μέρα με ψησταριές, πλάκες και σκεύη από μαντέμι, και μιλάμε τόσο με ανθρώπους που αγοράζουν την πρώτη τους ψησταριά για το μπαλκόνι όσο και με επαγγελματίες εστίασης. Το συμπέρασμά μας είναι απλό: η καλύτερη συντήρηση για μια μαντεμένια πλάκα είναι η χρήση. Κάθε ψήσιμο αφήνει λίγο λίπος στους πόρους του μετάλλου και η πατίνα γίνεται πιο ανθεκτική με τον χρόνο. Γι’ αυτό μια πλάκα πέντε ετών συχνά δουλεύει καλύτερα από μια καινούργια.

Το μεγαλύτερο λάθος που ακούμε δεν είναι το σαπούνι. Είναι ο υπερβολικός ζήλος: τρίψιμο με χημικά μετά από κάθε ψήσιμο, μούλιασμα «για να φύγουν καλά», τόνοι λάδι «για προστασία». Το μαντέμι θέλει λίγα πράγματα, αλλά τα θέλει κάθε φορά: ξύσιμο, γρήγορο πλύσιμο, στέγνωμα στη φωτιά, μια σταγόνα λάδι. Αν έχετε ψησταριά με καπάκι και καλό έλεγχο θερμοκρασίας, έχετε ήδη τον καλύτερο «φούρνο» για να κρατάτε την πατίνα σε φόρμα. Αφήνετε την πλάκα δέκα λεπτά στη φωτιά μετά το καθάρισμα και τελειώσατε.

— Grillhaus

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να πλύνω τη μαντεμένια πλάκα με υγρό πιάτων;

Ναι, σε μικρή ποσότητα και με γρήγορο πλύσιμο. Μια καλά ψημένη πατίνα δεν φεύγει με μια σταγόνα ήπιο σαπούνι. Αποφύγετε τα ισχυρά απορρυπαντικά, το μούλιασμα και το πλυντήριο πιάτων. Μετά το πλύσιμο στεγνώνετε πάντα με φωτιά και λαδώνετε.

Γιατί κολλάει η πλάκα μετά το λάδωμα;

Γιατί βάλατε περισσότερο λάδι από όσο μπορεί να «ψηθεί» σε λεπτή στρώση. Βάλτε την πλάκα στη φωτιά ή στον φούρνο για 15 με 20 λεπτά, ώστε να πολυμεριστεί το περίσσιο λάδι. Την επόμενη φορά σκουπίστε μέχρι να μη γυαλίζει.

Η μαύρη σκόνη στο χαρτί κουζίνας είναι πρόβλημα;

Λίγο μαύρο στο χαρτί μετά το λάδωμα είναι συνήθως υπόλειμμα καμένου λίπους ή πατίνας και δεν σημαίνει ότι η πλάκα χάλασε. Αν βγαίνει πολύ μαύρο ή ξεφλουδίζουν κομμάτια, η πατίνα έχει χτιστεί άνισα. Τότε ξύστε, πλύνετε και ξαναφτιάξτε την στον φούρνο σε 2 έως 3 λεπτούς γύρους.

Χρειάζεται πατίνα και η εμαγιέ μαντεμένια πλάκα;

Όχι. Το σμάλτο προστατεύει το μέταλλο από τη σκουριά και δεν χρειάζεται φούρνισμα με λάδι. Θέλει όμως μαλακά εργαλεία και όχι συρματάκι, ενώ ένα ελαφρύ λάδωμα στις ακάλυπτες άκρες βοηθάει όταν η πλάκα μένει αποθηκευμένη πολύ καιρό.

Κάθε πότε πρέπει να ξαναφτιάχνω την πατίνα από την αρχή;

Αν καθαρίζετε σωστά μετά από κάθε χρήση, σπάνια. Ένα πλήρες φούρνισμα αρκεί στην αρχή και στο τέλος της σεζόν. Το κάνετε επιπλέον μόνο αν δείτε σκουριά, γκρι σημεία όπου φαίνεται το μέταλλο ή φαγητό που αρχίζει να κολλάει.

Καθαρισμός μαντεμένιας πλάκας: βήματα, σκουριά και πατίνα