Η σωστή επαγγελματική ψησταριά δεν είναι η μεγαλύτερη ούτε η ακριβότερη. Είναι αυτή που αντέχει τις μερίδες της πιο γεμάτης σας βραδιάς, χωράει στη γραμμή της κουζίνας χωρίς να μπλοκάρει το προσωπικό, συνεργάζεται με τον απορροφητήρα και περνά τον έλεγχο της Πυροσβεστικής. Σε αυτόν τον οδηγό βάζουμε τα κριτήρια με τη σειρά που τα βάζει ένας επαγγελματίας: πρώτα όγκος και χώρος, μετά καύσιμο, μετά κατασκευή, εγκατάσταση, καθαρισμός και κόστος. Απευθύνεται σε όποιον στήνει ή ανανεώνει ψητοπωλείο, ταβέρνα, beach bar ή catering.

Grillhaus

grillhaus.gr

Εξοπλισμός BBQ για επαγγελματική κουζίνα

Βρείτε ψησταριές και εξοπλισμό BBQ για επαγγελματική χρήση, από επιλογές υγραερίου και κάρβουνου έως εργαλεία ψησίματος.

Δείτε επαγγελματικό εξοπλισμό

Τα βασικά σε συντομία

Ξεκινήστε από τον φόρτο ψησίματος, τη διάταξη της κουζίνας και τον αριθμό των μαγείρων, όχι από το μοντέλο. Αυτά είναι και τα κριτήρια με τα οποία σχεδιάζεται ο εξαερισμός.
Το κάρβουνο δίνει γεύση και ένταση, το υγραέριο ταχύτητα και σταθερότητα, η ηλεκτρική ψησταριά ευελιξία εκεί που δεν επιτρέπεται φλόγα.
Στην Ελλάδα, η χρήση υγραερίου επηρεάζει την κατάταξη πυρκινδύνου του καταστήματος και καλύπτεται από το πιστοποιητικό ενεργητικής πυροπροστασίας.
Ο απορροφητήρας πρέπει να βρίσκεται όσο πιο κοντά γίνεται στην πηγή του καπνού, και η ψησταριά δεν αξιολογείται ποτέ χωριστά από την απαγωγή.
Ένα σταθερό πρόγραμμα καθαρισμού κοστίζει λιγότερο από μία βάρδια με κλειστή ψησταριά.

Πίνακας περιεχομένων

Από πού ξεκινά η επιλογή: μενού, όγκος, χώρος
Κάρβουνο, υγραέριο ή ρεύμα: τι αλλάζει στην πράξη
Parilla, robata και ειδικές κατασκευές: πότε αξίζουν
Τι να ελέγξετε στην κατασκευή και τον έλεγχο θερμοκρασίας
Εγκατάσταση στην Ελλάδα: εξαερισμός, πυροπροστασία, ευθύνες
Καθαρισμός και συντήρηση: η ρουτίνα που κρατά τη γραμμή ανοιχτή
Κόστος αγοράς και λειτουργίας
Η δική μας ματιά
Εξοπλισμός ψησίματος από το Grillhaus
Συχνές ερωτήσεις
Πηγές

Από πού ξεκινά η επιλογή: μενού, όγκος, χώρος

Το πρώτο ερώτημα δεν είναι «κάρβουνο ή γκάζι». Είναι «τι ψήνουμε, πόσο και πού». Το βρετανικό HSE, στον οδηγό του για τον εξαερισμό στην εστίαση, βάζει ως αφετηρία τον φόρτο μαγειρέματος, την ποσότητα του εξοπλισμού, τη διάταξη και το σχήμα της κουζίνας, τον αριθμό των εργαζομένων και την ανάγκη για εύκολο καθαρισμό και συντήρηση. Είναι η ίδια λίστα που χρειάζεστε για να διαλέξετε ψησταριά, γιατί όλα αυτά καθορίζουν και τι μπορεί να σηκώσει ο χώρος σας.

Πρακτικά, γράψτε σε ένα χαρτί τρία νούμερα:

Μερίδες στην αιχμή. Όχι τον μέσο όρο της εβδομάδας, αλλά το Σάββατο βράδυ στις 21:30. Αν βγάζετε 60 μερίδες καλαμάκι την ώρα, χρειάζεστε επιφάνεια που να χωρά αρκετές παρτίδες ταυτόχρονα, συν μια ζώνη αναμονής.
Είδη ψησίματος. Σουβλάκι και μπιφτέκι θέλουν έντονη, ομοιόμορφη θερμότητα σε μεγάλη επιφάνεια. Μπριζόλα με κόκαλο, παϊδάκια και ψάρι θέλουν ζώνες με διαφορετική θερμοκρασία. Κοντοσούβλι και κοκορέτσι θέλουν σούβλα και μοτέρ.
Διαθέσιμος χώρος και καπνός. Πόσο μήκος γραμμής έχετε κάτω από τον απορροφητήρα, και αν ο απορροφητήρας μπορεί να επεκταθεί.

Στη συνέχεια σκεφτείτε τους ανθρώπους. Ένας ψήστης σε μια μακριά σχαριέρα κινείται πολύ. Δύο ψήστες σε μικρή επιφάνεια συγκρούονται. Η ψησταριά πρέπει να ταιριάζει με τη ροή: πάγκος προετοιμασίας από τη μία πλευρά, πάσο από την άλλη, ψυγείο κοντά.

Αν το κατάστημα είναι νέο, φέρτε τον τεχνικό ασφαλείας στη συζήτηση πριν από την παραγγελία. Το Υπουργείο Εργασίας αναφέρει ότι ο τεχνικός ασφαλείας συμβουλεύει για την προμήθεια εξοπλισμού και τη διάταξη των θέσεων εργασίας και ελέγχει την ασφάλεια πριν τεθούν σε λειτουργία.

Κάρβουνο, υγραέριο ή ρεύμα: τι αλλάζει στην πράξη

Κάθε καύσιμο λύνει διαφορετικό πρόβλημα. Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει τις διαφορές όπως τις βλέπει κανείς στη βάρδια, όχι στο φυλλάδιο.

Κριτήριο	Κάρβουνο	Υγραέριο	Ηλεκτρική
Γεύση	Η πιο χαρακτηριστική, με άρωμα καπνού	Καθαρή, ουδέτερη	Ουδέτερη
Χρόνος έναρξης	Αργός, θέλει άναμμα και σταθεροποίηση	Γρήγορος, λίγα λεπτά	Γρήγορος
Έλεγχος θερμοκρασίας	Με ύψος σχάρας, ποσότητα κάρβουνου και αεραγωγούς	Με διακόπτη ανά καυστήρα	Με θερμοστάτη
Καπνός και αέρια	Πολύς καπνός, κίνδυνος μονοξειδίου	Λιγότερος καπνός, απαιτεί εγκατάσταση αερίου	Ο λιγότερος, χωρίς καύση
Καθαρισμός	Στάχτη κάθε μέρα	Δίσκος λίπους, καυστήρες	Ο πιο απλός
Κατάλληλη για	Ψητοπωλεία, ταβέρνες, σουβλατζίδικα	Μεγάλο όγκο με σταθερό αποτέλεσμα	Χώρους όπου η φλόγα είναι πρόβλημα, μικρή κουζίνα, room service

Κάρβουνο: η γεύση που περιμένει ο πελάτης

Στην ελληνική εστίαση το κάρβουνο είναι συχνά μέρος της ταυτότητας του μαγαζιού. Το τίμημα είναι ο καπνός και τα αέρια της καύσης. Το HSE, στον οδηγό για το μονοξείδιο από στερεά καύσιμα, τονίζει ότι ο εξαερισμός πρέπει να είναι από κατάλληλα υλικά, όπως ανοξείδωτο χάλυβα, για να μη διαβρωθεί και να μη διαρρεύσει μονοξείδιο. Συστήνει επίσης ηχητικό ανιχνευτή μονοξειδίου, κατά προτίμηση διασυνδεδεμένο με τον μηχανικό εξαερισμό. Στην καθημερινή χρήση, ένα δοχείο εκκίνησης κάνει το άναμμα γρήγορο και σταθερό χωρίς υγρά προσανάμματα: για μικρότερες ποσότητες υπάρχει το Weber 7447 μικρό δοχείο εκκίνησης, για πλήρη φόρτωση το Weber 7416 δοχείο εκκίνησης.

Υγραέριο: σταθερότητα σε μεγάλο όγκο

Η ψησταριά υγραερίου ανάβει σε λίγα λεπτά και κρατά την ίδια θερμοκρασία από την πρώτη ως την τελευταία παραγγελία. Με ανεξάρτητους καυστήρες δημιουργείτε ζώνες: μία δυνατή για σφράγισμα, μία μέτρια για ολοκλήρωση, μία χαμηλή για αναμονή. Είναι η επιλογή που κάνει τη ζωή εύκολη σε νέους ψήστες, γιατί το αποτέλεσμα εξαρτάται λιγότερο από την εμπειρία. Θυμηθείτε όμως ότι το υγραέριο φέρνει πρόσθετες υποχρεώσεις πυροπροστασίας, όπως εξηγούμε πιο κάτω.

Ηλεκτρική: όταν η φλόγα δεν είναι επιλογή

Η ηλεκτρική ψησταριά ταιριάζει σε κουζίνες ξενοδοχείων, σε καφέ που θέλουν ένα μικρό μενού ψητών ή σε χώρους όπου ο κανονισμός του κτιρίου δεν επιτρέπει κάρβουνο ή αέριο. Ελέγξτε την ισχύ της και αν η ηλεκτρολογική εγκατάσταση την αντέχει μαζί με τα υπόλοιπα μηχανήματα στην αιχμή.

Parilla, robata και ειδικές κατασκευές: πότε αξίζουν

Πέρα από την κλασική σχαριέρα, υπάρχουν κατασκευές που φτιάχνονται για συγκεκριμένο μενού.

Parilla (αργεντίνικου τύπου). Σχάρα που ανεβοκατεβαίνει με τιμόνι πάνω από ξύλο ή κάρβουνο. Ταιριάζει σε steakhouse με μεγάλα κομμάτια κρέατος, όπου ο ψήστης ρυθμίζει την απόσταση από τη φωτιά αντί για τη φλόγα.
Robata (ιαπωνικού τύπου). Στενή, μακριά ψησταριά κάρβουνου, συνήθως με binchotan, για μικρά κομμάτια σε καλαμάκια, ψάρι και λαχανικά. Ταιριάζει σε μενού μικρών πιάτων και σε ανοιχτή κουζίνα όπου ο πελάτης βλέπει το ψήσιμο.
Αντικριστιέρα και κοντοσουβλιέρα. Για αρνί αντικριστό, κοντοσούβλι και κοκορέτσι. Χρειάζονται χώρο, μοτέρ και σωστή διάταξη ώστε το λίπος να μη στάζει στη φωτιά.
Ψησταριές σε πολλά επίπεδα. Για μικρά κοντοσούβλια σε μερίδα, όταν ο όγκος είναι μεγάλος και ο χώρος στενός.

Οι ειδικές κατασκευές αξίζουν όταν το πιάτο είναι ο λόγος που έρχεται ο πελάτης. Αν είναι ένα πιάτο ανάμεσα σε είκοσι, μια ευέλικτη ψησταριά με ζώνες θερμοκρασίας και μια καλή σούβλα καλύπτουν συνήθως τις ανάγκες με λιγότερο κόστος και λιγότερο χώρο.

Τι να ελέγξετε στην κατασκευή και τον έλεγχο θερμοκρασίας

Στον εκθεσιακό χώρο όλες οι ψησταριές γυαλίζουν. Η διαφορά φαίνεται μετά από μία σεζόν. Αυτά ελέγχουμε πριν προτείνουμε ψησταριά για επαγγελματική χρήση:

Ποιότητα ανοξείδωτου. Ρωτήστε ποιο κράμα χρησιμοποιείται στο σώμα, στις σχάρες και στους καυστήρες. Το AISI 304 αντέχει καλύτερα την υγρασία και τα καθαριστικά από το AISI 430, κάτι που μετρά σε παραθαλάσσια μαγαζιά.
Πάχος και βάρος σχάρας. Βαριές σχάρες από μαντέμι ή χοντρό ανοξείδωτο κρατούν θερμότητα και δίνουν σταθερό σημάδι ψησίματος, ακόμη και όταν φορτώνετε κρύο κρέας.
Ανεξάρτητες ζώνες. Σε υγραέριο, ξεχωριστός διακόπτης ανά καυστήρα. Σε κάρβουνο, δυνατότητα να στήσετε θερμή και ψυχρή πλευρά ή ρυθμιζόμενο ύψος σχάρας.
Καπάκι και θερμόμετρο. Το καπάκι επιτρέπει έμμεσο ψήσιμο για μεγάλα κομμάτια και σταθεροποιεί τη θερμοκρασία. Περισσότερα για το πώς δουλεύει θα βρείτε στον οδηγό μας για την ψησταριά με καπάκι. Ένα ψηφιακό θερμόμετρο πυρήνα είναι απαραίτητο για ομοιόμορφες μερίδες.
Διαχείριση λίπους. Δίσκος που αφαιρείται εύκολα, χωρίς γωνίες όπου μαζεύεται λίπος. Το λίπος που μένει είναι ο πρώτος λόγος για αναζωπυρώσεις.
Ανταλλακτικά. Πριν αγοράσετε, ρωτήστε αν βρίσκονται στην Ελλάδα καυστήρες, σχάρες και διακόπτες, και σε πόσο χρόνο. Η εγγύηση έχει αξία μόνο αν το ανταλλακτικό φτάνει πριν από το Σαββατοκύριακο.

Εγκατάσταση στην Ελλάδα: εξαερισμός, πυροπροστασία, ευθύνες

Η ψησταριά είναι το μέρος της κουζίνας με τις περισσότερες νομικές υποχρεώσεις. Τα παρακάτω δεν αντικαθιστούν τη μελέτη του μηχανικού σας, αλλά σας βοηθούν να κάνετε τις σωστές ερωτήσεις.

Απαγωγή καπνού και αερίων

Το Π.Δ. 16/1996 για τους χώρους εργασίας επιβάλλει την απαγωγή ατμών και αερίων από το σημείο παραγωγής τους με κατάλληλα μέσα σε κλειστούς χώρους. Στην πράξη, αυτό σημαίνει χοάνη πάνω από κάθε συσκευή που βγάζει θερμότητα ή καπνό, όσο πιο κοντά στην πηγή γίνεται, με παροχή που υπολογίζεται από τα στοιχεία της συσκευής, όπως περιγράφει και ο οδηγός εξαερισμού του HSE. Ο ίδιος οδηγός τονίζει ότι η απόδοση και η ασφάλεια της ψησταριάς εξαρτώνται από τον συνολικό σχεδιασμό: απαγωγή, αναπλήρωση αέρα, πρόσβαση για καθαρισμό και αποφυγή συσσώρευσης λίπους. Αν αλλάξετε ψησταριά σε μεγαλύτερη, ζητήστε από τον μηχανικό να ξαναελέγξει τον απορροφητήρα πριν την παραγγελία, όχι μετά.

Πυροπροστασία και υγραέριο

Η Υ.Α. 16228/2017 για την πυροπροστασία επιχειρήσεων ορίζει ότι οι επιχειρήσεις τηρούν τους κανόνες πυροπροστασίας, διαθέτουν πιστοποιητικό ενεργητικής πυροπροστασίας όπου απαιτείται και κρατούν βιβλίο ελέγχου, συντήρησης και καλής λειτουργίας των μέσων. Η ίδια απόφαση κατατάσσει στην κατηγορία Α χαμηλού κινδύνου τα καταστήματα συνάθροισης κοινού έως 150 άτομα που δεν χρησιμοποιούν υγραέριο. Με απλά λόγια: αν περάσετε από ηλεκτρική ή κάρβουνο σε υγραέριο, η κατάταξη του καταστήματος μπορεί να αλλάξει, και μαζί της οι υποχρεώσεις σας.

Σύμφωνα με το Εθνικό Μητρώο Διοικητικών Διαδικασιών, το πιστοποιητικό ενεργητικής πυροπροστασίας καλύπτει και τη χρήση υγρών ή αέριων καυσίμων, όπως εγκαταστάσεις υγραερίου, εκδίδεται από την Πυροσβεστική Υπηρεσία και ισχύει 5 έτη. Πριν εγκαταστήσετε ψησταριά αερίου, μιλήστε με τον μηχανικό που χειρίζεται τον φάκελο πυροπροστασίας, ώστε η αλλαγή να περάσει σωστά.

Ποιος έχει την ευθύνη

Το Υπουργείο Εργασίας υπενθυμίζει ότι, βάσει του Ν. 3850/2010, ο εργοδότης φέρει την πλήρη ευθύνη για την υγεία και ασφάλεια των εργαζομένων, ακόμη κι όταν απασχολεί τεχνικό ασφαλείας και ιατρό εργασίας. Η ψησταριά, ο απορροφητήρας και ο ανιχνευτής μονοξειδίου είναι δική σας υπόθεση, όχι μόνο του εγκαταστάτη.

Καθαρισμός και συντήρηση: η ρουτίνα που κρατά τη γραμμή ανοιχτή

Το λίπος είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της επαγγελματικής ψησταριάς: χαλά τη γεύση, προκαλεί αναζωπυρώσεις και φράζει τον εξαερισμό. Ένα απλό πρόγραμμα σε τρία επίπεδα:

Κάθε βάρδια

Βούρτσισμα της σχάρας όσο είναι ακόμη ζεστή.
Άδειασμα του δίσκου λίπους και, στο κάρβουνο, της στάχτης, αφού κρυώσει πλήρως σε μεταλλικό δοχείο.
Σκούπισμα των εξωτερικών επιφανειών με κατάλληλο καθαριστικό για επιφάνειες τροφίμων.

Κάθε εβδομάδα

Αφαίρεση σχαρών και πλακών και καθαρισμός του θαλάμου.
Στο υγραέριο, έλεγχος ότι η φλόγα είναι μπλε και ομοιόμορφη και καθαρισμός των οπών των καυστήρων.
Καθαρισμός των φίλτρων του απορροφητήρα, ή συχνότερα αν ψήνετε πολύ λιπαρά.

Περιοδικά

Επαγγελματικός καθαρισμός αγωγών εξαερισμού.
Έλεγχος του συστήματος εξαερισμού από αρμόδιο άτομο. Για ψησταριές κάρβουνου, το HSE συστήνει εξέταση τουλάχιστον κάθε 14 μήνες.
Έλεγχος σωληνώσεων αερίου και ρυθμιστών από αδειούχο τεχνικό.

Αν συνδυάζετε ψησταριά με καπνιστήριο, τα ίδια προβλήματα με λίπος και κάπνα εμφανίζονται και εκεί. Ο οδηγός καθαρισμού καπνιστηρίου δείχνει τη διαδικασία βήμα βήμα. Για τις ψησταριές που μένουν σε εξωτερικό χώρο, ένα κάλυμμα προστασίας, όπως το κάλυμμα Kamado Joe, προστατεύει από υγρασία και αλάτι εκτός ωραρίου.

Κόστος αγοράς και λειτουργίας

Η τιμή αγοράς είναι μόνο η αρχή. Για να συγκρίνετε σωστά, υπολογίστε για κάθε επιλογή:

Καύσιμο ανά βάρδια. Κιλά κάρβουνου, κιλά υγραερίου ή κιλοβατώρες. Μετρήστε το στις πρώτες εβδομάδες και κρατήστε το ως σημείο αναφοράς.
Χρόνο προθέρμανσης. Μισή ώρα άναμμα κάρβουνου κάθε μέρα είναι ώρες εργασίας τον μήνα.
Αναλώσιμα και ανταλλακτικά. Σχάρες, καυστήρες, φίλτρα, βούρτσες, γάντια.
Εγκατάσταση. Απορροφητήρας, σωληνώσεις αερίου, ηλεκτρολογικά, ενημέρωση φακέλου πυροπροστασίας.
Διακοπή λειτουργίας. Πόσα χάνετε αν η ψησταριά μείνει εκτός ένα Σάββατο.

Επιδοτήσεις υπάρχουν κατά περιόδους. Στο πρόγραμμα του Ταμείου Ανάκαμψης για την ενεργειακή αναβάθμιση επιχειρήσεων μπορούσαν να ενισχυθούν παρεμβάσεις σε αερισμό και αντικατάσταση ενεργοβόρου παραγωγικού εξοπλισμού, με ποσοστό έως 65% ανάλογα με το είδος και το μέγεθος της επιχείρησης. Οι δράσεις αυτές ανοίγουν και κλείνουν σε κύκλους, οπότε ελέγξτε με τον λογιστή σας αν τρέχει κάποια πριν προγραμματίσετε την αγορά.

Στην εγγύηση, διαβάστε τρία πράγματα: αν καλύπτει επαγγελματική χρήση, ποια εξαρτήματα εξαιρούνται (συνήθως σχάρες και καυστήρες έχουν διαφορετικούς όρους) και ποιος κάνει την επισκευή στην Ελλάδα.

Η δική μας ματιά

Στο Grillhaus βλέπουμε συχνά το ίδιο λάθος: η ψησταριά επιλέγεται πρώτη και ο χώρος προσαρμόζεται μετά. Εμείς προτείνουμε το αντίστροφο. Μετρήστε την αιχμή σας, ρωτήστε τον μηχανικό τι σηκώνει ο απορροφητήρας και μετά διαλέξτε καύσιμο. Για πολλά μαγαζιά με εξωτερικό χώρο, όπως beach bars, καφέ με αυλή, ξενώνες με εστίαση και catering εκδηλώσεων, μια premium ψησταριά υγραερίου με ζώνες θερμοκρασίας ή μια κεραμική ψησταριά κάρβουνου προσφέρει σταθερό αποτέλεσμα χωρίς τη δαπάνη μιας μόνιμης κατασκευής. Πιστεύουμε επίσης ότι ο έλεγχος θερμοκρασίας κρίνει την ποιότητα περισσότερο από το μέγεθος: μια ψησταριά που κρατά τους βαθμούς της, μαζί με ένα καλό θερμόμετρο, βγάζει πιο σταθερές μερίδες από μια μεγάλη σχάρα που δεν ελέγχεται. Και επιμένουμε στα αξεσουάρ: σωστά εργαλεία, γάντια και καλύμματα κρατούν τον εξοπλισμό σε λειτουργία για χρόνια.

— Grillhaus

Εξοπλισμός ψησίματος από το Grillhaus

Στο Grillhaus θα βρείτε ψησταριές υγραερίου, κάρβουνου και ηλεκτρικές από brands όπως Weber, Napoleon, Kamado Joe, ZiiPa και Masterbuilt, μαζί με σούβλες, θερμόμετρα, εργαλεία και καύσιμες ύλες. Για μαγαζιά με εξωτερικό χώρο που θέλουν σταθερότητα και ζώνες θερμοκρασίας, δείτε τη Weber Genesis E-315 ή όλη τη γκάμα με ψησταριές υγραερίου. Αν η γεύση του κάρβουνου είναι το σήμα σας, ξεκινήστε από τις ψησταριές κάρβουνου.

Συμπληρώστε τον εξοπλισμό σας με εργαλεία barbeque που αντέχουν την καθημερινή βάρδια και καύσιμες ύλες για σταθερή φωτιά.

Συχνές ερωτήσεις

Ποια είναι η καλύτερη επαγγελματική ψησταριά για εστιατόριο;

Δεν υπάρχει μία καλύτερη για όλους. Η σωστή είναι αυτή που ταιριάζει στις μερίδες της αιχμής σας, στο μενού και στον εξαερισμό του χώρου. Για γεύση και παράδοση οι περισσότεροι διαλέγουν κάρβουνο, για σταθερότητα σε μεγάλο όγκο υγραέριο.

Χρειάζομαι άδεια για να βάλω ψησταριά υγραερίου στο μαγαζί;

Η εγκατάσταση αερίου καλύπτεται από το πιστοποιητικό ενεργητικής πυροπροστασίας, που εκδίδει η Πυροσβεστική Υπηρεσία. Η χρήση υγραερίου μπορεί επίσης να αλλάξει την κατηγορία πυρκινδύνου του καταστήματος. Μιλήστε με τον μηχανικό σας πριν την αγορά.

Μπορώ να βάλω ψησταριά κάρβουνου σε κλειστή κουζίνα;

Ναι, με κατάλληλο απορροφητήρα κοντά στην πηγή, αναπλήρωση αέρα και εξαερισμό από ανθεκτικά υλικά. Συστήνεται και ανιχνευτής μονοξειδίου του άνθρακα με ηχητικό συναγερμό. Τη μελέτη την κάνει μηχανικός, όχι ο προμηθευτής της ψησταριάς.

Κάθε πότε καθαρίζεται μια επαγγελματική ψησταριά;

Σχάρα, δίσκος λίπους και στάχτη καθαρίζονται κάθε βάρδια, ο θάλαμος και οι καυστήρες κάθε εβδομάδα. Οι αγωγοί εξαερισμού χρειάζονται περιοδικό επαγγελματικό καθαρισμό και έλεγχο από αρμόδιο άτομο.

Αξίζει parilla ή robata για ελληνική ταβέρνα;

Αξίζει όταν το μενού χτίζεται γύρω από αυτά τα πιάτα, όπως μεγάλα κομμάτια κρέατος ή μικρά καλαμάκια σε ανοιχτή κουζίνα. Για ένα κλασικό μενού ψητών, μια ευέλικτη ψησταριά με ζώνες και μια σούβλα καλύπτουν τις ανάγκες με μικρότερο κόστος.

Επαγγελματικές ψησταριές: οδηγός επιλογής για εστιατόρια